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vinaigrette [ vinɛgrɛt ] n. f.• 1393; de vinaigre1 ♦ Sauce froide faite d'huile, de vinaigre et de sel, souvent aromatisée, qui sert à assaisonner la salade, les crudités. Museau à la vinaigrette, en vinaigrette. Ellipt Poireaux vinaigrette.2 ♦ (1680; à cause de la ressemblance avec les petites voitures des vinaigriers) Ancienne voiture à deux roues, analogue à la chaise à porteurs.
● vinaigrette nom féminin Sauce froide préparée avec du vinaigre, de l'huile et des condiments. Véhicule ancien à deux roues, en forme de chaise à porteurs, dans lequel on se faisait traîner par un homme.vinaigretten. f. Sauce faite avec du vinaigre, de l'huile et divers condiments. Boeuf à la vinaigrette.⇒VINAIGRETTE, subst. fém.I. — Vinaigrette, ou en appos., sauce vinaigrette. Sauce froide à base d'huile, de vinaigre, de diverses herbes (persil, ciboulette, etc.) salée et poivrée, qui sert à assaisonner. Vinaigrette à l'échalote, à l'estragon; artichauts, poireaux, tête de veau (à la) vinaigrette. Langue de bœuf à la vinaigrette (VAN DER MEERSCH, Empreinte dieu, 1936, p. 36). Lavez les carottes. Râpez-les et accommodez d'une sauce vinaigrette ou d'un jus de citron (La Véritable cuis. de famille par Tante Marie, Paris, A. Taride, 1966, p. 225).— P. méton. Mets servi avec cette sauce. Vinaigrette de bœuf, de poisson. Elle le trouva dans sa cuisine, où il s'était introduit, et accommodé une vinaigrette qu'il mangeait tranquillement (FLAUB., Cœur simple, 1877, p. 50).II. — HIST. DES TRANSP. Petite voiture à deux roues, rappelant une chaise à porteurs, tirée par un homme. Synon. vx brouette. Les gens de sa suite l'empoignèrent alors brutalement et le poussèrent dans la chaise; (...) tout aussitôt (...), la lourde vinaigrette partit à grand fracas, au galop d'un moujik échevelé et rieur (MILOSZ, Amour. init., 1910, p. 68).Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1393 « sauce faite d'huile, de vinaigre et de divers condiments » (Ménagier de Paris, II, p. 108); 2. 1680 « ancienne voiture à deux roues, analogue à la chaise à porteur » (RICH.). Dér. de vinaigre; suff. -ette (-et); sens 2 à cause de la ressemblance avec les petites voitures des vinaigriers. Fréq. abs. littér.:15.vinaigrette [vinɛgʀɛt] n. f.ÉTYM. 1393; de vinaigre.❖———I Sauce faite d'huile et de vinaigre, salée et poivrée et le plus souvent aromatisée, qui sert à assaisonner la salade, les crudités. || Faire une vinaigrette pour la salade. || Vinaigrette trop relevée. || Bœuf froid à la vinaigrette, en vinaigrette. — Ellipt. || Poireaux vinaigrette.———II (1680, Richelet; à cause de la ressemblance avec les petites voitures ou « brouettes » des vinaigriers). Ancienne voiture à deux roues, analogue à la chaise à porteur.0 (…) c'est un de ces hommes qui tirent les chaises à deux roues, qu'on appelle des vinaigrettes, la sienne est là, à côté de lui, posant sur ses brancards.Aragon, la Semaine sainte, XIV.
Encyclopédie Universelle. 2012.
